Côté gourmand

La Vendée et le Marais Poitevin, du côté des gourmands

La Vendée et le Marais Poitevin vus du côté des gourmands. Il n’est pas rare en vacances de profiter des moments de détente pour découvrir les spécialités locales. Que connaissez-vous des spécialités vendéennes et maraîchines, du Marais Poitevin ?

Nous vous invitons à en découvrir quelques-unes, sous forme d’un menu aux couleurs vendéennes et maraîchines. Nous vous proposons également des idées pour votre panier de pique-nique.

Un repas vendéen

Commençons par le préfou, créé par le boulanger de Fontaine en sud Vendée. Pour accompagner un morceau de pâte de pain peu levé mis à l’entrée du four pour en juger la température, ce boulanger eut l’idée de le tartiner de beurre aillé. C’est ainsi qu’est né le préfou.

Vous le trouverez dans toutes les bonnes boulangeries du sud Vendée. Le préfou se décline désormais en plusieurs variantes mais notre préféré est et reste l’original. Il est servi à l’apéritif. Il suffit de le réchauffer au four.

Côté boisson, votre apéritif pourquoi pas une troussepinette : apéritif local vendéen à base d’épines. Ou comme nous sommes proches de la Charente, pourquoi pas un pineau des Charentes ?

En entrée au choix, huîtres et fruits de mer pour nous rappeler que nous sommes dans un département maritime.

Vous n’aimez pas les fruits de mer, pas de souci, prenez une spécialité du marais voire des Deux-Sèvres : le farci poitevin. C’est un pâté de légumes cuit dans des feuilles de choux.

Ou bien alors le foie gras de Vendée : la Vendée est une région d’élevage de canards et de foie gras. 

Pour le plat choisissez entre le canard de Challans ou le poulet de Challans. Savez-vous que le canard de Challans est servi à la Tour d’Argent à Paris, c’est le « canard au sang » du chef Claude Terrail.

Pommes de terre de Noirmoutier ou de l’île de Ré, bonnotte de Noirmoutier à la saison pourront accompagner votre viande. Mais aussi les nombreux légumes produits par les maraîchers de Vendée. 

Si vous êtes curieux, demandez de la « mogette » ou « mojhette ». Légume typiquement vendéen, c’est tout simplement un haricot blanc.  Elle est souvent servie avec le jambon de Vendée.

Pour le fromage le choix est vaste ; entre le fromage de chèvres, le mi-chèvre/mi-vache, ou fromages de vache. Essayez la caillebotte.

En dessert une tarte aux fraises, aux pommes ou aux poires, selon la saison  provenant des nombreux vergers de Vendée.

Pour accompagner votre repas, un vin des Fiefs Vendéens s’impose : rouge, rosé ou blanc : vous trouverez celui qui vous plaira.

Terminez votre repas par une liqueur d’angélique, plante emblématique du Marais Poitevin.

Tous vos plats auront été assaisonnés par le sel provenant des marais salants de Vendée bien entendu !

Ou bien un panier pique-nique ?

Pour vos pique-niques : pour satisfaire tous les goûts, on prend :

•  une boite de sardines de Saint Gilles Croix de Vie,
• des rillettes de canard,
• du melon de Vendée,
• ou plus curieux du pâté de ragondin ou une terrine d’escargots,
• du jambon de campagne de Vendée,
• de la brioche, une gâche ou un gâteau minute pour conclure le pique-nique ou pour le goûter.
• On accompagne le tout par une bonne bière brassée en Vendée.